Niché au cœur de Bangkok, le Sorn s’érige comme une véritable institution culinaire, capturant l’essence de la richesse gastronomique du sud de la Thaïlande. Avec ses distinctions étoilées au guide MICHELIN, Sorn transcende les attentes pour offrir une expérience qui va bien au-delà de la simple dégustation. Le chef Supaksorn « Ice » Jongsiri, inspiré par les souvenirs d’enfance et les recettes transmises par sa grand-mère, a su créer un menu qui rend hommage à la tradition tout en invitant à l’innovation. Sorn se distingue non seulement par sa cuisine exceptionnelle mais aussi par son engagement envers l’authenticité et la qualité, élevant les plats traditionnels du sud à un niveau d’art culinaire.
Dans notre quête des joyaux gastronomiques de la ville, Sorn occupe une place de choix dans notre sélection des 15 meilleurs restaurants de Bangkok. Cette reconnaissance est le fruit de son excellence culinaire, de son service irréprochable et de son atmosphère unique qui ensemble, créent un cadre inoubliable pour les gourmets et les gourmands. Rejoignez-nous dans cette exploration culinaire où le Sorn se révèle comme une célébration de la cuisine thaïlandaise, un voyage gustatif incontournable pour ceux qui cherchent à découvrir les saveurs authentiques et raffinées de Bangkok.
1. Histoire et Philosophie
L’histoire de Sorn s’enracine dans les souvenirs d’enfance du chef Supaksorn « Ice » Jongsiri, bercé par la cuisine de sa grand-mère dans le sud de la Thaïlande. Ces premières expériences culinaires ne se limitaient pas seulement à la dégustation des plats familiaux; elles constituaient une immersion dans un héritage riche et une tradition profondément ancrée. Le chef Ice se souvient avoir aidé sa grand-mère dans la cuisine depuis son plus jeune âge, absorbant sans le savoir les techniques et les secrets qui allaient façonner sa future carrière culinaire.
Le nom « Sorn », qui trouve ses racines dans le mot sanskrit « śaraṇa », traduit l’idée d’un refuge ou d’un leader digne de confiance. Pour le chef Ice, Sorn est plus qu’un simple restaurant : c’est un héritage, un sanctuaire dédié à la préservation et à la célébration des traditions culinaires du sud de la Thaïlande. L’établissement, ouvert en juin 2018 dans le quartier de Sukhumvit Soi 26 à Bangkok, est rapidement devenu un phare de l’excellence gastronomique, reflétant la passion du chef pour sa région natale.
La philosophie de Sorn repose sur une fondation d’amour et de respect pour les ingrédients et les méthodes traditionnelles. Le chef Ice met un point d’honneur à perpétuer des techniques culinaires qui remontent à plus d’un siècle, comme la préparation manuelle des pâtes de piment et la cuisson du riz dans des pots en argile. Cette approche méticuleuse et cette dévotion au détail témoignent d’un profond respect pour le patrimoine et les saveurs authentiques du sud.
Chez Sorn, chaque plat raconte une histoire, chaque saveur transporte le convive dans un voyage à travers le temps et l’espace, jusqu’aux racines profondes de la cuisine du sud de la Thaïlande. La mission du chef est claire : recréer les mets que sa grand-mère lui préparait, en utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de 14 provinces du sud. De la mer à la table, les fruits de mer sont acheminés en moins d’une heure après leur capture, tandis que les piments et autres composants clés sont sourcés auprès de fermes spécifiques, assurant ainsi une fraîcheur et une qualité inégalées.
Sorn est le fruit d’une quête personnelle : celle de partager avec le monde l’essence de la cuisine du sud de la Thaïlande, façonnée par les souvenirs, l’amour et un engagement indéfectible envers l’authenticité. Le chef Ice et son équipe invitent leurs convives à découvrir un pan méconnu de la culture thaïlandaise, offrant bien plus qu’un repas — une expérience culinaire empreinte d’histoire, de passion et de délicatesse.
2. Reconnaissance et Distinctions
Depuis son inauguration, Sorn a rapidement gravi les échelons pour devenir l’un des restaurants les plus célébrés de Bangkok, et ce, grâce à sa cuisine distinctive du sud de la Thaïlande. Cette excellence culinaire n’a pas manqué d’attirer l’attention du guide MICHELIN, qui a honoré Sorn de plusieurs étoiles, une reconnaissance convoitée reflétant la qualité exceptionnelle de sa cuisine, son service et son ambiance. Ces distinctions MICHELIN soulignent non seulement l’excellence culinaire de Sorn mais aussi son engagement envers l’authenticité et l’innovation dans la présentation de la cuisine du sud thaïlandais.
Au-delà des étoiles MICHELIN, Sorn a également été classé dans la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie et du monde, marquant sa position comme une destination gastronomique de premier plan sur la scène internationale. Ce classement illustre l’impact significatif de Sorn dans l’univers de la gastronomie mondiale et reconnaît le restaurant comme un ambassadeur de la culture et de la cuisine thaïlandaises.
L’unicité de Sorn parmi les restaurants thaïlandais réside dans sa spécialisation dans la cuisine du sud, une région connue pour ses saveurs audacieuses et ses ingrédients de haute qualité. Le chef Supaksorn « Ice » Jongsiri a su capturer l’essence de cette cuisine régionale, transformant des plats traditionnels en créations contemporaines qui éveillent les sens. Cette approche a permis à Sorn de se démarquer, non seulement à Bangkok mais aussi au niveau international, en offrant aux convives une expérience culinaire qui transcende les frontières traditionnelles de la cuisine thaïlandaise.
Ces distinctions ne sont pas seulement le fruit du talent et de la créativité du chef Ice et de son équipe mais aussi de leur passion pour la préservation et la célébration des traditions culinaires du sud de la Thaïlande. À travers chaque plat servi chez Sorn, les convives peuvent ressentir l’histoire, la culture et l’amour qui animent cette institution culinaire, faisant de chaque visite une expérience mémorable et enrichissante.
Les étoiles MICHELIN et le classement parmi les meilleurs restaurants d’Asie et du monde ne sont que le début de l’histoire de Sorn. Ces distinctions mettent en lumière l’engagement du restaurant à offrir une cuisine exceptionnelle et une expérience gastronomique inoubliable, faisant de Sorn une référence incontournable pour les amateurs de cuisine thaïlandaise à la recherche d’authenticité et d’excellence.
3. Expérience Culinaire
L’expérience culinaire chez Sorn est une célébration de la richesse et de la diversité de la cuisine du sud de la Thaïlande, transformant des plats traditionnels en véritables chefs-d’œuvre artistiques. Le chef Supaksorn « Ice » Jongsiri, avec une approche qui allie respect des traditions et innovation, invite ses convives à un voyage gastronomique inoubliable à travers des plats emblématiques revisités avec créativité et passion.
Un des plats phares de Sorn, le khao yam, est un exemple parfait de cette transformation. Traditionnellement, le khao yam est une salade de riz aromatique, mais chez Sorn, ce plat se métamorphose en une « forêt colorée », où chaque élément du plat – herbes, légumes, condiments – est disposé avec soin pour évoquer la biodiversité et la beauté visuelle d’une forêt tropicale. Cette interprétation ne se contente pas de ravir les papilles; elle est une invitation à apprécier la cuisine comme une forme d’art visuel.
Une autre innovation remarquable est le curry de poisson géant jaune. Ce plat élève le curry traditionnel à un niveau d’excellence culinaire en incorporant du poisson géant jaune, servi avec une sauce au curry riche et nuancée, accompagné de jeunes mangoustans et de roe de poisson géant. L’utilisation de ces ingrédients de qualité, certains étant rares et spécifiques au sud de la Thaïlande, témoigne de l’engagement de Sorn à offrir une expérience gustative authentique et mémorable.
Chez Sorn, chaque plat raconte une histoire, celle des origines du chef Ice, de son amour pour la cuisine du sud et de son désir de partager cette passion avec le monde. Les techniques culinaires traditionnelles, comme le piment broyé à la main et le riz cuit dans un pot en argile, sont préservées et valorisées, tandis que la sélection rigoureuse des ingrédients souligne l’importance de la fraîcheur et de la qualité.
L’expérience culinaire chez Sorn est complétée par une attention méticuleuse portée au service et à l’ambiance, créant ainsi un cadre où chaque repas devient une occasion spéciale. L’intérieur du restaurant, avec son esthétique raffinée et son atmosphère accueillante, reflète la philosophie du chef Ice : offrir une hospitalité chaleureuse et une cuisine exceptionnelle qui ensemble, forment une invitation à découvrir et à célébrer la richesse de la cuisine du sud de la Thaïlande.
4. Le Processus Créatif
Au cœur de Sorn réside une philosophie culinaire qui transcende la simple préparation des repas pour embrasser une véritable forme d’art, ancrée dans les traditions du sud de la Thaïlande. Le chef Supaksorn « Ice » Jongsiri, avec son équipe, s’engage dans un processus créatif où l’amour et le dévouement sont les ingrédients principaux, alimentant chaque étape de la conception jusqu’à la présentation des plats.
Cette approche repose sur une base solide de techniques traditionnelles et de méthodes de préparation ancestrales, avec une attention particulière portée à la préservation des saveurs authentiques. Le piment, pilier de la cuisine thaïlandaise, est broyé à la main pour en extraire la quintessence de sa saveur et de sa chaleur, tandis que le riz, élément fondamental de tout repas en Thaïlande, est cuit dans un pot en argile, selon une méthode ancestrale qui en rehausse le goût naturel.
Le chef Ice puise dans son héritage familial et régional pour recréer des plats qui racontent une histoire, celle de sa grand-mère, de sa famille et de sa région natale de Nakhon Si Thammarat. Ces plats, bien que profondément ancrés dans la tradition, sont présentés avec une touche contemporaine qui révèle la complexité et la richesse de la cuisine du sud. Le processus créatif chez Sorn est donc un équilibre délicat entre respect de la tradition et innovation culinaire.
Un exemple emblématique de cette fusion entre tradition et modernité est le plat de khao yam, un riz turmeric vibrant accompagné de légumes, d’herbes et de condiments, qui est transformé chez Sorn en une « forêt colorée », un spectacle visuel autant qu’une délice gustatif. De même, le curry de poisson géant jaune ne se contente pas de satisfaire les papilles ; il est une expression de la créativité du chef, où le curry traditionnel est réinventé avec des jeunes mangoustans et du caviar de poisson géant, offrant une nouvelle dimension de saveurs.
5. Défis et Réservations
La popularité de Sorn, combinée à son excellence culinaire reconnue par le guide MICHELIN, a rendu la réservation d’une table dans ce restaurant étoilé de Bangkok à la fois convoitée et compétitive. Les convives désireux de plonger dans l’expérience Sorn doivent naviguer à travers plusieurs défis, à commencer par la limitation du nombre de places disponibles en raison de la taille intime du restaurant et de sa demande élevée.
Un défi notable mentionné par les visiteurs concerne le coût élevé de certains éléments, comme l’eau minérale, qui peut surprendre ceux non habitués aux normes de prix des restaurants étoilés MICHELIN. De plus, l’expérience culinaire chez Sorn, avec sa multitude de plats, peut parfois s’avérer accablante pour les nouveaux convives, non seulement en termes de quantité mais aussi de la richesse de la découverte gastronomique.
Pour naviguer avec succès dans le processus de réservation et maximiser l’expérience chez Sorn, voici quelques conseils :
- Planifiez à l’Avance : La demande élevée pour Sorn signifie que les réservations doivent être faites bien à l’avance. Il est recommandé de planifier votre visite plusieurs mois avant la date souhaitée.
- Suivez Sorn sur les Réseaux Sociaux : Le restaurant annonce souvent la disponibilité des réservations et d’autres informations pertinentes sur ses plateformes de médias sociaux. Suivre Sorn sur ces plateformes peut vous donner une longueur d’avance sur les annonces de réservation.
- Préparez-vous à l’Expérience : Étant donné la nature immersive et étendue du repas chez Sorn, les convives sont encouragés à venir préparés pour une expérience culinaire qui s’étend sur plusieurs heures. Cela implique de venir avec une appétit ouvert et peut-être de faire des recherches préalables sur les plats typiques du sud de la Thaïlande.
- Communiquez vos Restrictions Alimentaires : Si vous avez des restrictions alimentaires ou des préférences, il est conseillé de les communiquer au moment de la réservation. Sorn est réputé pour son souci du détail et sa capacité à accommoder les besoins de ses convives, assurant ainsi que l’expérience reste mémorable et personnalisée.
En prenant en compte ces conseils et en abordant l’expérience Sorn avec curiosité et ouverture, les convives peuvent surmonter les défis de réservation et pleinement apprécier la richesse culinaire que ce restaurant unique a à offrir.
6. Vision du Chef et Avenir de Sorn
La vision du chef Supaksorn « Ice » Jongsiri pour Sorn est ambitieuse et profondément enracinée dans son amour pour la cuisine du sud de la Thaïlande. Son désir n’est pas seulement de maintenir Sorn comme une référence de la gastronomie à Bangkok mais également de porter la cuisine du sud de la Thaïlande sur la scène internationale. Pour le chef Ice, Sorn est plus qu’un restaurant ; c’est une mission de préservation et de partage de l’héritage culinaire du sud thaïlandais, une région riche en saveurs et en traditions.
Le chef Ice envisage Sorn comme un pont entre les traditions culinaires séculaires du sud de la Thaïlande et le monde moderne, offrant une plateforme où ces traditions peuvent être célébrées, explorées et innovées. Il aspire à ce que Sorn devienne un symbole de la cuisine thaïlandaise, représentatif non seulement de sa qualité et de son excellence mais aussi de son authenticité et de sa diversité culturelle.
Pour le chef et son équipe, Sorn représente un engagement envers l’excellence et l’innovation. Chaque plat servi est le résultat d’une recherche approfondie, d’une expérimentation et d’une passion pour la cuisine qui va au-delà de la simple préparation des repas. C’est une quête constante pour repousser les limites de la cuisine traditionnelle thaïlandaise tout en restant fidèle à ses racines.
L’avenir de Sorn s’annonce radieux, avec des plans d’expansion qui incluent peut-être l’ouverture de nouveaux établissements qui suivront la même philosophie et le même engagement envers la qualité et l’authenticité. Le chef Ice envisage également de s’engager davantage dans des initiatives de développement durable, en s’assurant que le restaurant contribue positivement à l’environnement et à la communauté locale.
Au cœur de la vision du chef Ice se trouve un désir profond de raconter des histoires à travers la nourriture, de connecter les gens avec la richesse de la cuisine du sud de la Thaïlande et de laisser un héritage durable qui inspire les générations futures à célébrer et à préserver leur patrimoine culinaire. Pour le chef Ice et son équipe, Sorn est bien plus qu’un lieu de repas ; c’est une extension de leur famille, un lieu où chaque convive est invité à partager dans l’amour et le respect des traditions qui font la richité de la cuisine thaïlandaise.
Conclusion
Sorn se distingue comme l’un des joyaux de la scène gastronomique de Bangkok, non seulement pour son étoile MICHELIN mais aussi pour sa capacité à transcender les attentes culinaires à travers une expérience immersive dans la cuisine du sud de la Thaïlande. L’excellence de Sorn réside dans la fusion parfaite de l’authenticité des saveurs, de l’innovation dans la présentation, et d’une hospitalité qui incarne le cœur et l’âme de la Thaïlande.
La vision du chef Supaksorn « Ice » Jongsiri, alliée à son dévouement passionné pour préserver et célébrer les traditions culinaires de sa région natale, fait de Sorn bien plus qu’un simple restaurant. C’est un voyage gastronomique qui invite les convives à explorer la richesse et la complexité de la cuisine thaïlandaise à travers des plats qui racontent des histoires, éveillent les sens et nourrissent l’âme.
Les distinctions et reconnaissances internationales reçues par Sorn témoignent de son statut parmi les meilleurs. Mais au-delà des éloges et des étoiles, ce qui fait vraiment briller Sorn, c’est son engagement inébranlable envers l’excellence culinaire et l’expérience des convives. Chaque visite chez Sorn est une occasion de se connecter avec la culture thaïlandaise de manière profonde et significative, dans un cadre où chaque détail est pensé avec soin.
Nous invitons les lecteurs à expérimenter par eux-mêmes la magie de Sorn, à plonger dans son univers où la tradition rencontre la modernité, et à se laisser transporter par une expérience culinaire sans pareille. Sorn n’est pas seulement un restaurant à visiter, mais une destination à expérimenter, un lieu où l’excellence culinaire et l’hospitalité thaïlandaise se rencontrent pour créer des moments inoubliables.
- Jours et heures d’ouverture : Sorn accueille ses convives du mardi au vendredi de 18h00 à 23h00, et le samedi et dimanche de 12h00 à 14h00 pour le déjeuner, puis de 18h00 à 23h00 pour le dîner.
- Adresse : 56, Soi Sukhumvit 26, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110, Thaïlande.
- Numéro de téléphone : +66 099 081 1119. Ce numéro peut être utilisé pour toute demande de renseignements ou pour des réservations.
- Fourchette de prix : Le prix par personne est d’environ 6 500 THB, taxes et services en sus (prix en date de juillet 2022). Ce prix peut varier selon les menus et les saisons.
- Comment réserver : La réservation est essentielle pour garantir votre place dans ce restaurant très demandé. Il est conseillé de réserver bien à l’avance, compte tenu de la popularité de Sorn et de son classement parmi les meilleurs restaurants de Bangkok. Les réservations peuvent être effectuées directement par téléphone en utilisant le numéro fourni.